(资料图)
1、做“酒饭”。使用谷物(如糯米、小麦等。)做蒸饭。由于普通电饭煲加热不均匀，可以用微波炉蒸米饭(加矿泉水1: 0.5的比例，一般来说超过1 cm就够了)。
2、混音歌曲。大米晾至30度左右，拌入酒曲，放入木盘或其他敞口瓦罐中，盖上棉布或纱布(避免污染和积水)。发酵剂主要采用主黄酒发酵剂或地方小曲，也可采用天使发酵剂。
3、发酵。拌曲后一天左右(天冷两天)，米酒已经到了糖化的高峰期，我就把它倒进了发酵罐里。我用的是当地的陶罐，土得不能再土了。盖子用纱布盖在瓷碗里，但是很便宜，几块钱一个(7.5升)，有15升的，也有25升的。
4、按照1斤大米加2斤矿泉水(自来水或开水都可以，但质量差不多)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置3周左右。你可以裹一床被子，
5、蒸馏。蒸馏采用液体蒸馏，发酵物料过滤压榨。放入特制的微型蒸馏器(学名为微型酿酒器)中进行蒸馏。加热设备是电磁炉。蒸馏时，先用猛火煮沸，再改用中火。很快酒就会不断地被蒸出来。
6、第一次蒸馏后，测量酒精度和数量，计算出建议酒精度和酒精含量，进行第二次蒸馏，掐头去尾，中间的酒为成品酒。待酒完全自然冷却后，测量酒精度，贮存于玻璃瓶或其他容器中，并标明原料、生产日期和酒精度。我用这个(3.5升)，
7、虽然有点土气，但是很符合我的古典审美，酒可以通过瓦罐的微孔和外界呼吸，对酒很有好处！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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